Vorspeisen

Kleiner Salat vom Wochenmarkt

Vitello Forello

Hauchdünn aufgeschnittener, rosa gegarter Kalbsrücken

 an einer cremig-leichten Sauce von der geräucherten

Schwarzwaldforelle, verfeinert mit feinen Kapernäpfeln

Rote Beete Carpaccio

mit gratiniertem Ziegenkäse im Speckmantel

knackigen Wahlnüssen und Himbeerdressing 

serviert mit Ofenfrischem Baguette

 Samtiges Kürbisschaumsüppchen

verfeinert mit steirischem Kürbiskernöl

und gerösteten Kernen

Badische Flädlesuppe

HERBSTLICHES FESTMENÜ
ZUM EMPFANG
Duett von feinen Canapés
Baguette mit Mediterranen Roastbeefröllchen
&
Knuspriges Walnussbrot
mit cremigem Ziegenfrischkäse, Feige und Waldhonig
VORSPEISE
Samtiges Kürbisschaumsüppchen
verfeinert mit steirischem Kürbiskernöl
und gerösteten Kernen
ZWISCHENGANG
Gebratenes Zanderfilet
auf cremigem Lauchbett
HAUPTSPEISE
Zartes Schweinefilet unter einer
gratinierten Kräuterkruste an feiner Jus
serviert mit geschmälzten Spätzle
und einem herbstlichen Gemüse-Duett aus
glasierten Honig-Möhren und feinem Romanesco
DESSERT
Duett von feinen Mini-Desserts
Apfel-Zimtragout mit Vanille-Quark-Creme und Keksbröseln
&
Intensiv-cremiges Schokoladenmousse im Gläschen

Hauptspeisen

Rosa gebratenes Schweinefilet unter der

 Kräuterkruste an hausgemachten Spätzle,

saisonalem Gemüse und feiner Jus.

Geschmorte Ochsenbäckchen

hausgemachten Spätzle

Gemüse Spätburgundersoße

Wiener Schnitzel vom Kalb
Pommes Frites ∙ Preiselbeeren

Heimischer Zander «mediterran»
Auf der Haut kross gebratenes Zanderfilet

 auf einem cremigen Safran-Risotto

 mit geschmolzenen Kirschtomaten und
Basilikum-Öl.

Dessert

Lavendel-Panna-Cotta
Samtiges italienisches Sahnedessert mit einem Hauch Lavendel,

 geschichtet an einem fruchtigen Spiegel aus
beschwipsten heimischen Sauerkirschen

oder
 Warmer Apfelstrudel
Knusprige Filoteig-Segel geschichtet mit lauwarmen,

 zimtigen Boskop-Äpfel, serviert mit einem cremigen,

 hausgemachten Amaretto-Eis.